Вареники с редькой — приготовление, особенности, лучшие рецепты

Тех, кто пробовал вареники с редькой, не так уж много, но и истинных ценителей блюда немало. Его можно делать с разными видами овоща, и вкус готового кушанья будет нежным, приятным, оригинальным. Вареники подходят для питания вегетарианцев, для употребления в пост и для разнообразия повседневного стола. Такое блюдо понравится любителям вареников для расширения «варенечного» меню. Начинка из редьки может комбинироваться с другими продуктами – овощами, яйцами, сметаной и рядом других компонентов.

Редька и ее разновидности

[ads1]

Посевная редька – популярный корнеплод, ее можно встретить на многих дачных участках. Вырастить редьку под силу даже начинающему огороднику. Но какой вид овоща выбрать? Существует несколько представителей «редечного семейства», и абсолютно все они содержат много витаминов, органических кислот, минералов. Есть в хрустящей мякоти и фитонциды, лизоцим, клетчатка, ферменты, ряд других ценных веществ.

Самый известный вид корнеплода – черная редька. Внутренняя часть овоща белая, хрустящая, но очень острая, горчит. Корнеплоды могут вырастать более килограмма, но из-за высокого присутствия эфирных масел они нравятся не всем. Зато этот овощ лучше других хранится и может вполне долежать до весны и даже до следующего лета.

Зеленая редька, или лоба, маргеланская – наиболее часто применяемый в кулинарии вид овоща. Он идеально подходит для салатов в свежем виде, ведь горечи в нем нет, а острота весьма умеренная. Мякоть овоща может быть белой, красной, корнеплоды очень сочные, средние и крупные по размеру. Подтипом лобы является редька розовая, красная и фиолетовая, при этом вкус у них почти одинаков.

Белая редька дайкон сладкая, почти не горчит. Форма дайкона вытянутая, длина достигает огромных размеров, а вес – до 4 кг. Дайкон очень долго и успешно хранится, при этом особенно богат витамином С и железом.

Что можно приготовить с редькой?

По большей части, редьку добавляют в салаты. Ее можно потереть на терке, соединить с луком, морковкой, заправить маслом и подавать к столу. Также редьку режут тонкими дольками и едят со сметаной, майонезом или растительным маслом. Из черного и прочих видов корнеплода получаются прекрасные заготовки, их рецепты особенно пригодятся тем, кто не имеет погреба. С овощем делают маринованные салаты, квасят и солят его и даже варят оригинальное варенье.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Зеленая редька — рецепты салатов с корнеплодом

Тепловая обработка не вредит вкусу редьки, напротив, из нее можно сделать различные изысканные блюда. Корнеплод добавляют в любые супы, тушат отдельно со сметаной и в составе овощного рагу. Редька дайкон является отличным компонентом для восточных блюд, в том числе – для роллов. Экономные хозяйки готовят с редькой вкусные вареники, тем более, что поле для экспериментов очень обширное.

Вареники с редькой – особенности изготовления

[ads2]

Лепка и варка вареников не сложна, но некоторые секреты их удачного приготовления все-таки есть. Ниже будут описаны важные моменты в варке и хранении этого кулинарного шедевра.

Как лучше варить блюдо?

Классическим вариантом приготовления вареников с редькой является их отваривание. Как и прочие вареники, их нужно бросать в кипящую подсоленную воду. Предварительно в нее можно поместить лавровый лист (примерно 1 штука на литр), перец черный горошком (2 штуки на литр), гвоздику – по вкусу. Многие предпочитают не добавлять специи, чтобы вкус овоща ничем не перебивался. Время приготовления – до 5 минут.

Удобным вариантом готовки является паровое отваривание. Необходимо смазать растительным маслом подставки в пароварке, уложить вареники, установить таймер на 20 минут. За это время блюдо будет готово, причем помешивать вареники не придется, и они никогда не порвутся, как это порой случается в воде.

Оригинальным способом приготовления является жарка вареников. Для этого нужно свежие или замороженные полуфабрикаты бросить на раскаленное в сковороде масло (рафинированное или холодного отжима – по желанию). Жарить их следует на среднем огне около 4-5 минут. Также можно слегка обжарить вареники уже после отваривания – вкус станет еще более приятным, насыщенным.

С чем есть кушанье?

Чаще всего в рецептах предлагается растопить сливочное масло и кушать вареники с редькой именно с ним. Масло топят только на малом огне, ведь плавиться оно начинает уже при температуре 38 градусов. Следует поставить нарубленные кусочки масла на огонь, подождать до расплавления 2/3 масла, после чего убрать его. Затем надо размешать массу, и оставшееся масло доплавится самостоятельно. Также можно растопить продукт в микроволновке – обычно достаточно 40-60 секунд.

Есть и другие варианты соусов, с которыми блюдо станет еще более вкусным:

• Сметана
• Соус из сметаны с чесноком
• Майонез
• Соус ткемали
• Соевый соус
• Йогурт с зеленью, лимоном

Хранение вареников

Вареники из редьки вполне можно замораживать, вкус после приготовления замороженных полуфабрикатов не пострадает. Но морозить их нужно небольшими порциями, чтобы вареники сразу схватывались и не превращались в комок из теста и начинки.

Есть удобный способ замораживания продуктов:

1. Надеть на доску любого размера целлофановый пакет
2. Выложить вареники, чтобы они не касались соседних (мукой пакет посыпать не надо).
3. Поставить доску в морозилку.
4. Через несколько часов достать доску, вывернуть пакет так, чтобы все вареники оказались внутри него.
5. Выпустить воздух, завязать пакет, поместить на хранение.
6. Срок хранения – до полугода.

Лучшие рецепты вареников

[ads3]

Прежде чем готовить различные вариации вареников или пельменей с редькой, стоит попробовать классический и самый известный рецепт. В нем участвует минимум ингредиентов, поэтому редька сполна раскрывает свой вкус.

Вареники с редькой – основной рецепт

Продукты, тесто:

• Мука – до густого теста
• Масло растительное – 2 ложки
• Вода – 150 мл
• Соль – 1 г
• Яйцо – 1 штука

Продукты, начинка:

• Лук – 1 штука
• Редька – 250 г
• Соль – половина чайной ложки
• Растительное масло – 3 ложки

Одно яйцо взболтать, добавить соль, растительное масло. Залить смесь водой, хорошо перемешать. Добавить муки, пока не получится упругое тесто, накрыть, отложить в сторону. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Жарку продолжать не более 3 минут. Редьку почистить, потереть на крупной терке, соединить с луком. Заправить солью.

Тесто поделить на небольшие кусочки, обмакнуть в муку, раскатать лепешки. В середину лепешки положить начинку, взяв ее без лишнего сока, сформировать вареник. Повторять до окончания начинки и теста. Кипящую воду посолить, бросить лавровый лист, перец. Вареники готовить 4-5 минут. Подавать с топленым маслом.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Редька для похудения — лучшие рецепты

Вареники с капустой

Продукты, заварное тесто:

• Мука – 250 г
• Вода – 100 мл
• Соль – 1 г
• Масло растительное – 2 ложки

Продукты, начинка:

• Капуста белокочанная – 300 г
• Редька любая – 300 г
• Лук – 2 штуки
• Яйцо – 1 штука
• Соль

Муку просеять, высыпать в миску горкой. В серединке сделать углубление, налить туда масло. Вмешать масло в муку ложкой. Воду вскипятить, растворить в ней соль. Влить кипяток в муку, быстро замесить тесто (ложкой, потом руками). Муку, при необходимости, можно подсыпать. Месить тесто следует до его мягкости, пластичности. Накрыть тесто полотенцем, убрать на полчаса.

Капусту порубить мелко, лук нарезать кубиками, редьку измельчить на мелкой терке. Все смешать, посолить. Через 15 минут тщательно отжать овощной сок. Также можно пропустить все овощи вместе через мясорубку. Вбить в овощную начинку яйцо, по желанию добавить специи. Поставить начинку в холодильник на полчаса. Слепить вареники, варить до готовности в соленой воде.

Вареники с салом

Продукты:

• Тесто – по любому рецепту
• Редька – 500 г
• Сало – 150 г
• Лук – 2 штуки
• Соль, специи

Очистить редьку, порубить на мелкие кубики (вариант – натереть на крупной терке). Лук нарезать кусочками. Сало порубить блендером, либо перекрутить на мясорубке. Все компоненты смешать, посолить, сок чуть позже отжать. Тесто разрезать на куски, раскатать, слепить вареники. Также можно сделать с такой начинкой большой рулет и приготовить его на пару. Начинка идеально подходит для любого способа приготовления блюда.

Вареники с картофелем

Продукты:

• Тесто готовое – по любому рецепту
• Редька – 250 г
• Картофель – 250 г
• Масло сливочное – 20 г
• Яйцо – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Соль

Редьку, картофель очистить, лук тоже помыть, почистить. Все овощи перекрутить на мясорубке, быстро отжать сок, ввести яйцо, посолить. Сливочное масло размягчить, но не растапливать. Соединить с готовой начинкой, хорошо перемешать. Сделать вареники, варить не более 5 минут. Подавать можно со сметаной.

Вареники с творогом

Продукты:

• Тесто готовое – по любому рецепту
• Черная редька – 1 штука
• Соль по вкусу
• Лук – 1 штука
• Творог – 150 г

Редьку с луком пропустить через крупную насадку мясорубки, соединить с жирным творогом, посолить. Из овощей перед смешиванием с творогом нужно тщательно отжать сок. Слепить вареники, отварить в соленой воде до готовности. Есть еще один вкусный способ приготовления блюда. Нужно 3-4 ложки подсолнечного масла нагреть в сковороде, обжарить вареники на медленном огне с обеих сторон. После их можно есть сразу, либо отварить в кипящей воде с солью, лавровым листом около 1-2 минут.

Вареники по-вятски – со сметаной

Продукты:

• Тесто готовое – по любому рецепту
• Редька – 300 г
• Сметана – 50 г (жирная)
• Масло сливочное – 25 г
• Соль

Нарезать редьку, предварительно очищенную, на мелкие кубики. Бросить редьку на сковороду, подлить воду, потушить 10 минут. Посолить овощ по вкусу, добавить масло и сметану, погреть еще 5 минут. Дать фаршу остыть, поставить его в холодильник на час. После приготовить вареники обычным способом, варить до готовности теста (4 минуты).

Вареники с тыквой и морковью

Продукты:

• Тесто готовое – по любому рецепту
• Тыква – 200 г
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Редька белая, зеленая – 250 г
• Соль
• Масло растительное – 1 ложка

Тыкву, морковь, редьку натереть на мелкой терке, посолить. Через полчаса тщательно отжать весь сок. Лук нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить специи в фарш, соединить с луком. Приготовить вареники, сварить 5 минут в соленой воде. Подавать со сливочным маслом.